Wenn Sie Geld sparen und sich trotzdem gesund ernähren möchten, sollten Sie in der Nähe Ihrer eigenen Küche bleiben, raten Forscher.
„Häufiges Essen außer Haus war mit einer geringeren Ernährungsqualität, mehr ‚leeren Kalorien‘ und höheren Ernährungskosten verbunden“, verglichen mit dem Kochen zu Hause, sagte Studienautor Adam Drewnowski.
Die Störfaktoren für regelmäßige Restaurantbesucher seien feste Fette, Kalorien, Alkohol und zugesetzter Zucker, fügte Drewnowski hinzu, der das Center for Public Health Nutrition der University of Washington leitet. Die Ergebnisse stammen aus Umfragen unter mehr als 400 Einwohnern im Großraum Seattle.
Die Ergebnisse des gesünderen Ernährungskonzepts zu Hause dürften keine Überraschung sein, sagt Lona Sandon, eine Ernährungsberaterin aus Dallas, die nicht an der Studie beteiligt war.
„Wenn Sie Ihr Essen zu Hause zubereiten, haben Sie Kontrolle darüber, was auf Ihren Teller kommt“, sagt Sandon, Assistenzprofessor für klinische Ernährung am University of Texas Southwestern Medical Center in Dallas.
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Auswärts essen vs. zu Hause kochen
Amerikaner geben die Hälfte ihres Lebensmittelbudgets für Mahlzeiten außer Haus aus, aber nur etwa jeder Fünfte erfüllt die Ernährungsempfehlungen des US-Landwirtschaftsministeriums. Zudem nahmen Amerikaner in den 1990er Jahren etwa ein Drittel ihrer täglichen Kalorien außer Haus zu sich, so die Forscher. Vor diesem Hintergrund befragten sie zwischen 2011 und 2013 437 Erwachsene im Alter zwischen 21 und 55 Jahren, die in ihrem Haushalt die Haupteinkäufer von Lebensmitteln waren. Sie fragten, wie oft sie in der Woche zuvor zu Hause oder auswärts gegessen hatten. „Außerhalb“ umfasste Restaurants, Fast-Food-Lokale, Imbissstände, Lebensmittelgeschäfte und Verkaufsautomaten.
Der Nährwert der Ernährung jedes Teilnehmers wurde wiederum anhand des US-amerikanischen Healthy Eating Index (HEI) gemessen. Dieser beurteilt, ob jemand die richtige Kombination aus Obst, Gemüse und anderen Nährstoffen zu sich nimmt.
Etwa die Hälfte der Teilnehmer kochte häufig zu Hause – sechsmal oder öfter pro Woche, wie das Team herausfand. Ein Drittel kochte häufig (vier bis fünfmal pro Woche), während etwa 15 Prozent dies selten taten (dreimal oder weniger pro Woche). Diejenigen, die häufiger zu Hause aßen, erzielten im Index für gesunde Ernährung höhere Werte als die anderen. Sie gaben auch insgesamt weniger Geld aus – für Essen, das sie außer Haus und zu Hause einnahmen – als diejenigen, die häufiger auswärts aßen.
Die Lebensmittelrechnungen beliefen sich bei der Gruppe, die am häufigsten zu Hause kochte, auf durchschnittlich 273 US-Dollar pro Person und Monat, gegenüber 364 US-Dollar pro Monat bei der Gruppe, die am häufigsten auswärts aß.
„Die Ersparnis durch den Verzicht aufs Ausgehen hat die leicht gestiegenen Kosten zu Hause mehr als wettgemacht“, erklärte Drewnowski.
Fett, Alkohol und zugesetzter Zucker „verschlechterten die [gesunde Ernährung]-Werte bei Leuten, die oft außer Haus essen“, stellte er fest. „Aber Leute, die zu Hause essen, aßen auch mehr Gemüse und Obst.“ Dennoch „ist Kochen zu Hause nicht jedermanns Sache“, räumte er ein. Man sollte nicht vergessen, dass Essen außer Haus kein Tabu sein muss, sagte er.
Wer „Bequemlichkeit“ gegenüber selbstgemachtem Essen schätzt, kann bessere Entscheidungen treffen, sagt Drewnowski. Es gebe viele Möglichkeiten, merkt er an. Beispielsweise „muss Gemüse nicht gedünstet werden. Man kann es grillen, backen und mit etwas Öl und Salz sautieren. Oder man macht daraus Suppen.“
Wenn Sie sich dazu entschließen, Ihre Mahlzeiten selbst zuzubereiten, hat Sandon einen Rat für Sie: „Zu Hause zu kochen muss weder zeitaufwändig sein, noch erfordert es fortgeschrittene Kochkenntnisse, um eine gesunde, ausgewogene Mahlzeit zuzubereiten, die den Ernährungsrichtlinien entspricht.“
Machen Sie es sich einfach, sagte sie. Versuchen Sie einfach, dass jede Mahlzeit zur Hälfte aus Obst und Gemüse, zu einem Viertel aus Vollkorn und zu einem Viertel aus magerem Eiweiß besteht.
„Nicht jede Mahlzeit muss ein Meisterwerk sein“, fügte Sandon hinzu. „Beginnen Sie einfach mit etwas wie Makkaroni mit Käse. Fügen Sie eine Beilage aus gedünstetem Brokkoli und Karotten mit gegrillter Hühnerbrust oder Lachs hinzu, und Sie haben eine ausgewogene Mahlzeit.“
QUELLEN: Adam Drewnowski, Ph.D., Direktor, Center for Public Health Nutrition, University of Washington, Seattle; Lona Sandon, Ph.D., RDN, Assistenzprofessorin für klinische Ernährung und Programmdirektorin, School of Health Professions, University of Texas Southwestern Medical Center in Dallas; 28. Februar 2017, American Journal of Preventive Medicine, online
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