Am Tisch werden nur 5 Prozent Salz hinzugefügt

Das Wegwerfen des Salzstreuers reicht für Ihre Herzgesundheit möglicherweise nicht aus. Der Großteil des Salzes, das Amerikaner konsumieren, stammt aus verarbeiteten Lebensmitteln und Restaurantmahlzeiten, wie eine neue Studie zeigt.

In einer Stichprobe von 450 US-Erwachsenen stammten nur 10 Prozent des Salzes (Natrium) in ihrer Ernährung aus selbst zubereiteten Speisen. Etwa die Hälfte davon wurde am Tisch hinzugefügt.

Stattdessen entfielen laut der Studie 71 Prozent der Salzaufnahme auf Restaurantmahlzeiten und im Laden gekaufte Lebensmittel – darunter Cracker, Brot und Suppen.

„Beim Lebensmitteleinkauf und beim Essen außer Haus muss darauf geachtet werden, Nahrungsmittel mit hohem Natriumgehalt zu meiden“, sagte die leitende Forscherin Lisa Harnack.

Um gefährlichen Bluthochdruck zu verhindern, wird Amerikanern empfohlen, die Salzaufnahme auf 2,300 Milligramm (mg) täglich zu beschränken, sagte Harnack, Professor an der School of Public Health der University of Minnesota. Das entspricht einem Teelöffel.

Doch mehr als acht von zehn Amerikanern überschreiten diese Grenze „bei Weitem“, sagte sie.

Aus den Ernährungstagebüchern der Studienteilnehmer ging hervor, dass täglich durchschnittlich etwa 3,500 mg Natrium aufgenommen wurden.

Der Bericht wurde am 8. Mai online in der Zeitschrift veröffentlicht Verbreitung.

Kathryn Foti, eine Epidemiologin, die nicht an der Studie beteiligt war, wies darauf hin, dass Bluthochdruck in den Vereinigten Staaten eine der Hauptursachen für Herzkrankheiten und Schlaganfälle ist.

„Eine Reduzierung des Salzkonsums senkt den Blutdruck und kann helfen, Herz-Kreislauf-Erkrankungen vorzubeugen“, sagte Foti von der Johns Hopkins Bloomberg School of Public Health in Baltimore.

„Der effektivste Weg, den Salzkonsum zu reduzieren, besteht darin, den Salzgehalt in industriell verarbeiteten und zubereiteten Lebensmitteln zu verringern“, fügte Foti hinzu, Co-Autor eines begleitenden Leitartikels in der Zeitschrift.

Sie sagte, schrittweise und freiwillige Kürzungen der gesamten Lebensmittelversorgung könnten einen großen Nutzen für die öffentliche Gesundheit bringen.

„Eine Reduzierung der durchschnittlichen Natriumaufnahme um nur 400 mg pro Tag könnte jährlich bis zu 32,000 Herzinfarkte und 20,000 Schlaganfälle verhindern“, sagte sie.

Die American Heart Association hat eine Kampagne zur Natriumreduzierung gestartet, um Lebensmittelunternehmen und Restaurants zu ermutigen, den Salzgehalt ihrer Produkte zu reduzieren.

Harnack sagte, Lebensmittelunternehmen und Restaurants, die sich zur Einhaltung verpflichtet hätten, „sollten gelobt werden“.

Allerdings, so Foti weiter, sollten Ärzte ihre Bemühungen verstärken, indem sie ihre Patienten darüber aufklären, woher ihr Salz eigentlich kommt.

„Es ist zwar in Ordnung, die Patienten zu ermutigen, sparsam mit dem Salzstreuer umzugehen, wichtiger aber ist, dass die Ärzte Wert auf die Produktauswahl legen“, schlug Foti vor.

Sie und Harnack empfahlen, die Nährwerttabelle auf abgepackten Lebensmitteln zu lesen.

Ersetzen Sie die natriumreichen Produkte durch salzärmere Alternativen, rät Foti. Der Salzgehalt vieler Lebensmittel variiert stark zwischen den Marken, merkte sie an.

In Restaurants, in denen keine Nährwertangaben angegeben sind, „können Verbraucher Informationen zum Salzgehalt der Menüpunkte anfordern oder nachfragen, wie die Speisen zubereitet werden“, fügte Foti hinzu.

„Und natürlich können Sie den Salzgehalt Ihrer Ernährung reduzieren, indem Sie mehr frische Lebensmittel wie Obst und Gemüse wählen“, sagte sie.

An der Studie nahmen 450 Erwachsene unterschiedlicher Rasse im Alter zwischen 18 und 74 Jahren teil, die in Birmingham (Alabama), Minneapolis-St. Paul oder Palo Alto (Kalifornien) lebten.

Zwischen Dezember 2013 und Dezember 2014 wurden die Teilnehmer gebeten, ihre tägliche Ernährung für vier 24-Stunden-Zeiträume aufzuzeichnen. Darüber hinaus gaben die Studienteilnehmer Salzproben ab, die der Menge entsprachen, die sie zu Hause hinzugaben.

Die Forscher fanden heraus, dass der durchschnittliche Salzkonsum über 50 Prozent höher war als die empfohlenen 2,300 Milligramm.

Nur etwa 6 Prozent der Natriumaufnahme entfiel auf beim Kochen zugegebenes Salz, und nur 5 Prozent entfielen auf Salz, das am Tisch aus dem Salzstreuer hinzugegeben wurde, so die Studie.

Etwa 14 Prozent des Natriums in Nahrungsmitteln besteht aus natürlichem Salz, während der Anteil des Salzes im Leitungswasser, in Nahrungsergänzungsmitteln und Antazida weniger als 1 Prozent beträgt, heißt es in dem Bericht.